大头菜又叫作芜菁，是芥菜的一个变种，是根用芥菜，一般都是油炸后食用。大头菜也具备很高的营养价值，多食用对身体将不会有益处。图为：大头菜大头菜的营养价值：1、芥菜类蔬菜所含非常丰富的食物纤，可增进结肠收缩，延长…　　大头菜又叫作芜菁，是芥菜的一个变种，是根用芥菜，一般都是油炸后食用。大头菜也具备很高的营养价值，多食用对身体将不会有益处。

图为：大头菜　　大头菜的营养价值：　　1、芥菜类蔬菜所含非常丰富的食物纤，可增进结肠收缩，延长粪便在结肠中的停留时间，避免咳嗽，并通过溶解毒素减少致癌物因子浓度，从而充分发挥止痛防癌的起到。　　2、芥菜类蔬菜所含一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具备增进消化吸收的起到。

　　3、芥菜类蔬菜还具备一种类似的鲜香气味，能促进食欲，协助消化。　　4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的起到，能抗感染和防治疾病的再次发生，诱导细菌毒素的毒性，增进伤口伤口。　　5、大头菜能利尿除湿，增进机体水、电解质均衡。

因其性热，故还可温脾暖胃。其所含大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原成物质，参予机体最重要的水解还原成过程，能减少大脑中氧含量，唤起大脑对氧的利用，有醒脑饮料、中止疲惫的起到。　　大头菜的作法：鲜虾煸大头菜　　材料：大头菜剥开浸整洁沥干，鲜虾去壳去头，拔最后一节虾尾巴，去虾线，糊进虾腹一小节，这样变硬后虾子不会显得漂亮，然后过龙骨。　　作法：铁锅冷却，放进少量配料干烧至溶解整洁，然后放进适度花生油。

油略为冷后，再行放进腊花椒炸开香味，待花椒香味出来后，放进切好的干红辣椒爆香。留意火不要过于大，否则易糊。

放入大头菜改为大火很快翻炒，叶子开始变绿就放进虾子，之后翻炒，敲少许香油、盐、鸡精、既可出锅。

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